Wimmer besuchte die University of South Florida, die er mit einem Bachelor of Fine Arts in Kunstgeschichte verließ. Anschließend zog er nach Los Angeles, wo er seither als Drehbuchautor und Regisseur arbeitet.
Für den Film Equilibrium – Killer of Emotions entwickelte er zusammen mit dem Choreographen und Martial Arts-Experten Jim Vickers die fiktive Kampfkunst des Gun Kata. In dem Film UltraViolet (2006) machte er ebenfalls von Gun Kata Gebrauch. Der Film war allerdings weniger erfolgreich als sein „Vorgänger“.
2010 schrieb Wimmer das Drehbuch für den Agententhriller Salt (2010) mit Angelina Jolie. Nachdem dieser Film weltweit erfolgreich lief, wurde Wimmer nun auch für das Drehbuch der Fortsetzung des Actionthrillers verpflichtet, wann der zweite Teil in Produktion geht und ob Angelina Jolie erneut die Hauptrolle übernehmen wird, ist derzeit noch unbekannt.
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